Mereka dibimbing instruktur table manner yang berpengalaman I Gede P Sandiyasa dan tim Hotel Patra Semarang. Selama kursus berlangsung, mahasiswa diajak mempraktikkan sikap saat duduk, bagaimana saat menentukan posisi duduk hendaknya dilakukan senyaman mungkin, yaitu tidak terlalu dekat maupun terlalu jauh dari meja.
‘’Mengapa? Karena bila menyantap hidangan, bukan kita yang menjemput makanan tersebut, namun makanan tersebut yang datang ke kita dengan menggunakan peralatan makan yang telah disediakan sebelumnya. Setelah itu, serbet yang telah disediakan di atas meja dibentangkan dan diletakkan di atas pangkuan kita,’’ kata Sandiyasa.
Makanan dihidangkan satu per satu, dalam bentuk fine dining, mulai dari appetizer atau hidangan pembuka, kemudian soup, main course atau hidangan utama, dan dessert atau hidangan penutup. ‘’Cara menyantap hidangan tersebut berbeda antara satu dengan lainnya, yaitu dengan menggunakan peralatan makan dari luar ke dalam sesuai dengan urutannya. Untuk appetizer, menggunakan peralatan yang paling luar, begitu seterusnya hingga dessert. Sembari dessert dihidangkan, para peserta juga diberi presentasi oleh Chef terkait makanan yang disajikan,’’ tutur Anna.
